Compréhension des processus des Formes Pâteuses

Compétences visées

• Avoir une vision d’ensemble de la fabrication (grandes opérations techniques de fabrication) des émulsions (laits et crèmes) ainsi que des gels

• Savoir reconnaître et restituer les différences – ainsi que les caractéristiques liées - entre un épaississant et un gélifiant

Modalités d'organisation et de suivi

Contrôle continu.

Discipline(s)

• Sciences physico-chimiques et ingénierie appliquée à la santé

Informations complémentaires

« L’overview » sur les FP se fera en mise en situation professionnelle sur plateau technique (TP)